Азербејџански омлет са зачинским биљем (Kükü)

1. Коријандер, мирођију, першун, млади лук и спанаћ оперите, темељно оцедите (то је важно, иначе ће кукју бити воденаст), па веома ситно исецкајте.

2. Орахе крупно исецкајте.

3. Јаја у чинији са сољу и бибером само благо умутите, затим умешајте зачинско биље и орахе – смеса треба да буде више зелена него жута.

4. У средњем тигању са нелепљивим премазом отопите маслац, сипајте смесу, поравнајте и пеците поклопљено на тихој ватри 12–15 минута, док се и врх не стегне.

5. Уз помоћ тањира окрените и пеците другу страну отклопљено још 3–4 минута (или ставите тигањ у рерну на 180 °C на 10 минута).

6. Послужите исечено на троуглове, топло или хладно, са јогуртом и свежим лавашем – традиционални доручак и предјело празничне трпезе за Новруз (пролећну Нову годину).

Савет: По азербејџанском обичају кукју се припрема са много зачинског биља и мало јаја. Ако имате при руци, прстохват шафрана или неколико бобица жутике учиниће га још посебнијим.