Азербайджанський омлет із зеленню (Kükü)

1. Коріандр, кріп, петрушку, зелену цибулю й шпинат помий, ретельно дай стекти й обсуши (це важливо, інакше кюкю буде водянистим), потім дуже дрібно поріж.

2. Волоські горіхи грубо порубай.

3. Яйця в мисці із сіллю й перцем лише злегка збий, потім вмішай зелень і горіхи – маса має бути радше зеленою, ніж жовтою.

4. У середній антипригарній сковороді розтопи вершкове масло, вилий масу, розрівняй і смаж під кришкою на слабкому вогні 12–15 хвилин, доки й верх не схопиться.

5. Переверни за допомогою тарілки й смаж другий бік без кришки ще 3–4 хвилини (або постав сковороду на 10 хвилин у духовку при 180 °C).

6. Подавай, нарізавши часточками, теплим або холодним, із йогуртом і свіжим лавашем – це традиційний сніданок і закуска святкового столу Новрузу (весняного Нового року).

Порада: За азербайджанським звичаєм кюкю готують із великою кількістю зелені й невеликою кількістю яєць. Якщо є під рукою, дрібка шафрану чи кілька ягід барбарису зроблять його ще особливішим.