アゼルバイジャン風ハーブオムレツ（Kükü）

1. パクチー、ディル、パセリ、青ねぎ、ほうれん草を洗い、しっかり水気をきって（これが大切です。でないとキュキュが水っぽくなります）、ごく細かく刻みます。

2. くるみを大きめに刻みます。

3. ボウルで卵を塩、こしょうと軽く溶き、ハーブとくるみを混ぜます。黄色より緑が多いくらいが目安です。

4. 中くらいのフッ素樹脂加工のフライパンでバターを溶かし、卵液を流して表面をならし、ふたをして弱火で12～15分、表面まで固まるまで焼きます。

5. 皿を使って裏返し、ふたをせずにもう片面をさらに3～4分焼きます（またはフライパンごと180 °Cのオーブンに10分入れます）。

6. 切り分けて、温かくても冷たくても、ヨーグルトと焼きたてのラヴァシュを添えてどうぞ。ノヴルズ（春の新年）の食卓の伝統的な朝食であり前菜です。

ポイント：アゼルバイジャンの習わしでは、キュキュはハーブをたっぷり、卵は少なめで作ります。ひとつまみのサフランやバーベリーの実を加えると、いっそう特別な味になります。