1. Lava el cilantro, el eneldo, el perejil, la cebolleta y las espinacas, escúrrelos muy bien (es importante, si no el kükü queda aguado) y pícalos muy finos.
2. Pica las nueces en trozos gruesos.
3. Bate apenas los huevos en un bol con la sal y la pimienta y mézclalos con las hierbas y las nueces: la mezcla debe ser más verde que amarilla.
4. Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente mediana, vierte la mezcla, alísala y cuájala tapada a fuego lento 12–15 minutos, hasta que también la superficie esté firme.
5. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina el otro lado sin tapa 3–4 minutos más (o mete la sartén 10 minutos en el horno a 180 °C).
6. Sírvelo cortado en porciones, caliente o frío, con yogur y lavash recién hecho: es el desayuno y entrante tradicional de la mesa de Novruz (el Año Nuevo de primavera).
Consejo: Según la costumbre azerbaiyana, el kükü se hace con muchas hierbas y poco huevo. Si tienes a mano, una pizca de azafrán o unas bayas de agracejo lo hacen aún más especial.
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