Азербайджански омлет със зелени подправки (Кюкю)

1. Измийте кориандъра, копъра, магданоза, пресния лук и спанака, отцедете старателно до сухо (това е важно, иначе кюкюто ще е воднисто) и нарежете много ситно.

2. Нарежете орехите едро.

3. Разбийте яйцата със солта и черния пипер в купа само колкото да се смесят и добавете зелените подправки и орехите – сместа трябва да е по-скоро зелена, отколкото жълта.

4. Разтопете маслото в среден тиган с незалепващо покритие, изсипете сместа, загладете и печете под капак на слаб огън за 12–15 минути, докато се стегне и отгоре.

5. Обърнете с помощта на чиния и печете другата страна без капак още 3–4 минути (или сложете тигана във фурна на 180 °C за 10 минути).

6. Поднесете на триъгълни парчета, топло или студено, с кисело мляко и пресен лаваш – традиционна закуска и предястие на празничната трапеза за Новруз (пролетната Нова година).

Съвет: По азербайджански обичай кюкю се приготвя с много зелени подправки и малко яйца. Ако имате подръка, щипка шафран или няколко зрънца кисел трън го правят още по-специално.