Sườn chua ngọt Thượng Hải (Tangcu paigu)

1. Chia sườn theo các xương rồi dùng dao phay chặt hoặc nhờ người bán chặt khúc 4–5 cm.

2. Cho sườn vào nước lạnh cùng một nửa gừng và 1 thìa canh rượu gạo Thiệu Hưng, đun sôi 3 phút, đổ ra rây, rửa lại.

3. Đun nóng dầu trong chảo wok, áp sườn đã để ráo trên lửa vừa cho mọi mặt vàng nâu.

4. Thêm gừng và rượu Thiệu Hưng còn lại, nước tương, một nửa giấm gạo đen, đường và nước; đun sôi, đậy nắp om lửa nhỏ 40 phút.

5. Mở nắp, tăng lửa lớn, đảo liên tục cho xốt cô thành lớp phủ đặc bóng bám thịt.

6. Cuối cùng thêm giấm đen còn lại, đảo lần nữa, rắc mè rang, dọn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Ở Thượng Hải còn dọn món này như món khai vị lạnh vì nguội vẫn rất ngon. Nửa lượng giấm thứ hai được thêm cuối để giữ vị chua tươi rõ.