1. Potong iga mengikuti sela tulang, lalu potong sepanjang 4–5 cm menggunakan golok atau mintalah penjual daging melakukannya.
2. Masukkan potongan ke air dingin bersama separuh jahe dan 1 sendok makan anggur beras Shaoxing, didihkan, masak selama 3 menit, tiriskan, lalu bilas.
3. Panaskan minyak dalam wok, lalu kecokelatkan semua sisi iga yang ditiriskan di atas api sedang hingga cokelat keemasan.
4. Tambahkan sisa jahe dan anggur beras Shaoxing, kecap asin, separuh cuka beras hitam, gula, dan air; didihkan, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 40 menit.
5. Buka penutup, besarkan api, lalu didihkan sambil terus dibalik hingga saus menyusut menjadi glasir kental mengilap yang melekat pada daging.
6. Terakhir, tuangkan sisa cuka hitam, aduk sekali lagi, taburi wijen sangrai, lalu sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Tip: Di Shanghai, hidangan ini juga disajikan sebagai pembuka dingin karena tetap sangat lezat setelah dingin. Separuh cuka ditambahkan pada akhir agar rasa asamnya tetap segar dan hidup.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.