1. Die Rippchen zwischen den Knochen teilen und mit einem Hackbeil in 4-5 cm lange Stücke hacken, oder das den Metzger machen lassen.
2. Die Stücke mit der Hälfte des Ingwers und 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein in kaltes Wasser geben, aufkochen, 3 Minuten kochen, abgießen und abspülen.
3. Das Öl im Wok erhitzen und die abgetropften Rippchen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.
4. Restlichen Ingwer und Shaoxing-Wein, Sojasauce, die Hälfte des schwarzen Reisessigs, Zucker und Wasser zugeben; aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren.
5. Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und unter ständigem Schwenken einkochen, bis die Sauce zu einer dicken, glänzenden Glasur wird, die am Fleisch haftet.
6. Zum Schluss den restlichen schwarzen Essig zugeben, noch einmal durchschwenken, mit geröstetem Sesam bestreuen und warm oder zimmerwarm servieren.
Tipp: In Shanghai wird das Gericht auch als kalte Vorspeise serviert, weil es selbst abgekühlt fantastisch schmeckt. Die zweite Hälfte des Essigs kommt erst am Ende dazu, damit seine frische, lebendige Säure erhalten bleibt.
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