Szanghajskie żeberka na słodko-kwaśno (Tangcu paigu)

1. Żeberka rozetnij wzdłuż kości, a następnie posiekaj tasakiem (lub poproś rzeźnika) na kawałki 4–5 cm.

2. Kawałki włóż do zimnej wody z połową imbiru i 1 łyżką wina ryżowego shaoxing, zagotuj, gotuj 3 minuty, odcedź i przepłucz.

3. W woku rozgrzej olej i odsączone kawałki żeberek obsmaż na średnim ogniu ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor.

4. Dodaj resztę imbiru i wina ryżowego shaoxing, sos sojowy, połowę czarnego octu ryżowego, cukier i wodę; zagotuj, a następnie duś pod przykryciem na małym ogniu 40 minut.

5. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i, cały czas mieszając, gotuj, aż sos zredukuje się do gęstej, lśniącej glazury i oblepi mięso.

6. Na koniec wlej resztę czarnego octu, jeszcze raz wymieszaj, posyp prażonym sezamem i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Wskazówka: W Szanghaju podaje się je także jako zimną przystawkę, bo po ostygnięciu są równie fantastyczne. Druga połowa octu trafia do nich na koniec, żeby zachowała świeżą, wyrazistą kwasowość.