Шанхайские кисло-сладкие ребрышки (Tangcu paigu)

1. Ребрышки разрежь по костям, затем тесаком (или попроси мясника) поруби на куски по 4–5 см.

2. Положи куски в холодную воду с половиной имбиря и 1 столовой ложкой рисового вина шаосин, доведи до кипения, вари 3 минуты, откинь и промой.

3. В воке разогрей масло и обжарь обсушенные ребрышки на среднем огне со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

4. Добавь оставшиеся имбирь и рисовое вино шаосин, соевый соус, половину черного рисового уксуса, сахар и воду; доведи до кипения, затем под крышкой на слабом огне туши 40 минут.

5. Сними крышку, включи сильный огонь и, непрерывно перемешивая, кипяти, пока соус не уварится в густую блестящую глазурь и не прилипнет к мясу.

6. В конце влей оставшийся черный уксус, еще раз перемешай, посыпь обжаренным кунжутом и подавай теплыми или комнатной температуры.

Совет: В Шанхае их подают и как холодную закуску, потому что и остывшими они фантастические. Вторая половина уксуса добавляется в конце, чтобы сохранилась его свежая, яркая кислинка.