Шанхайски сладко-кисели ребърца (Танцу пайгу)

1. Разделете ребрата по костите, после нарежете със сатър или помолете месаря да ги нареже на парчета по 4–5 cm.

2. Сложете парчетата в студена вода с половината джинджифил и 1 супена лъжица оризово вино шаосин, кипнете, варете 3 минути, отцедете и изплакнете.

3. Загрейте олиото в уок и запържете отцедените ребърца на умерен огън от всички страни до златистокафяво.

4. Добавете останалия джинджифил и оризово вино шаосин, соевия сос, половината черен оризов оцет, захарта и водата; кипнете, после задушавайте под капак на слаб огън 40 минути.

5. Свалете капака, усилете огъня и варете с непрекъснато обръщане, докато сосът се редуцира до гъста, лъскава глазура и полепне по месото.

6. Накрая налейте останалия черен оцет, объркайте още веднъж, поръсете със запечения сусам и поднесете топли или със стайна температура.

Съвет: В Шанхай ги поднасят и като студено предястие, защото са великолепни и охладени. Втората половина оцет се добавя накрая, за да се запази свежата му, жива киселинност.