Matamis at maasim na ribs mula sa Shanghai (Tangcu paigu)

1. Hiwain ang ribs sa pagitan ng mga buto at tadtarin sa 4–5 cm na piraso gamit ang cleaver o ipahiwa sa magkakatay.

2. Ilagay sa malamig na tubig kasama ng kalahati ng luya at 1 kutsarang Shaoxing rice wine, pakuluin, lutuin nang 3 minuto, salain at banlawan.

3. Initin ang mantika sa wok at i-brown ang lahat ng panig ng pinatuluang ribs sa katamtamang apoy hanggang maging ginintuang kayumanggi.

4. Idagdag ang natitirang luya at Shaoxing rice wine, toyo, kalahati ng black rice vinegar, asukal at tubig; pakuluin, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 40 minuto.

5. Alisin ang takip, lakasan ang apoy at pakuluin habang patuloy na binabaligtad hanggang maging makapal at makintab na glaze ang sarsa at kumapit sa karne.

6. Sa huli, ibuhos ang natitirang black vinegar, haluin muli, budburan ng toasted na linga at ihain nang mainit o sa temperatura ng kuwarto.

Tip: Sa Shanghai, inihahain din ito bilang malamig na pampagana dahil napakasarap kahit malamig. Sa huli idinaragdag ang ikalawang kalahati ng suka upang manatiling sariwa at matingkad ang asim.