Ức gà kiểu Kyiv

Món ức gà nhồi truyền thống có bí quyết là bơ gia vị ẩn bên trong: khi cắt, bơ nóng thơm tràn ra đĩa.

Phần nhân

1. Dùng nĩa trộn bơ mềm với tỏi đập dập và ngò tây băm nhỏ, nêm muối, tiêu.

2. Tạo bơ gia vị thành thanh, bọc màng thực phẩm và làm đông thật cứng trong ngăn đông – đây là bước quan trọng nhất, nếu không bơ sẽ chảy ra khi chiên.

Áo bột và chiên nướng

3. Dần mỏng ức gà giữa hai lớp màng thực phẩm, nêm muối, tiêu.

4. Cho một phần bơ gia vị đông cứng vào mỗi miếng, bọc thịt quanh bơ rồi cuộn chặt, không để hở chỗ nào.

5. Lăn các cuộn qua bột mì, trứng đánh tan rồi vụn bánh mì khô – lặp lại bước trứng và vụn bánh mì để có lớp áo kép, đảm bảo kín.

6. Chiên ngập dầu nóng đến khi vàng nâu khắp mặt, cho vào khay lót giấy nến rồi nướng tiếp trong lò ở 180 °C thêm 8-10 phút đến khi chín.

Mẹo: Sau khi áo bột, làm lạnh thịt nhồi thêm nửa giờ – như vậy bơ chắc chắn giữ bên trong thịt khi chế biến.