Котлета по-киевски (Kijevi csirkemell)

Классическое фаршированное куриное филе, секрет которого – спрятанное внутри пряное масло: при разрезании оно заливает тарелку горячим ароматным маслом.

Начинка

1. Мягкое сливочное масло размешай вилкой с раздавленным чесноком и мелко нарезанной петрушкой, затем приправь солью и перцем.

2. Сформируй из пряного масла колбаску, заверни в пищевую пленку и хорошо заморозь в морозилке – это самый важный шаг, иначе при жарке оно вытечет.

Панировка и жарка

3. Куриное филе тонко отбей между двумя слоями пленки, посоли, поперчи.

4. На каждое положи порцию замороженного пряного масла, оберни мясо вокруг него и плотно сверни, чтобы нигде не было щелей.

5. Обваляй рулеты в муке, во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях – для надежного закрытия повтори шаг с яйцом и сухарями, чтобы получилась двойная панировка.

6. Обжарь в большом количестве горячего масла со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, затем доведи до готовности на противне с пергаментом в духовке при 180 °C еще 8–10 минут.

Совет: После панировки снова охлади фаршированное мясо на полчаса – так масло при жарке точно останется внутри.