Poulet à la Kiev

Le blanc de poulet farci classique, dont le secret est le beurre aux herbes caché à l'intérieur : découpé, il inonde l'assiette d'un beurre chaud et parfumé.

Farce

1. Mélange le beurre mou à la fourchette avec l'ail écrasé et le persil finement haché, puis sale et poivre.

2. Façonne un boudin avec le beurre aux herbes, roule-le dans du film alimentaire, et fais-le durcir bien ferme au congélateur – c'est l'étape la plus importante, sinon il s'écoule à la cuisson.

Panure et cuisson

3. Aplatis finement les blancs de poulet entre deux films, sale, poivre.

4. Dans chacun, mets une portion de beurre aux herbes congelé, enroule la viande autour, et roule serré, pour qu'il n'y ait aucune fente.

5. Roule les rouleaux dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure – pour un scellage sûr, répète l'étape œuf-chapelure, pour obtenir une double panure.

6. Fais dorer tout autour dans une huile abondante et chaude, puis termine la cuisson sur une plaque chemisée, dans un four à 180 °C, encore 8 à 10 minutes.

Astuce : Remets aussi la viande farcie au frais une demi-heure après la panure – ainsi le beurre reste à coup sûr à l'intérieur de la viande à la cuisson.