Die klassische gefüllte Hähnchenbrust, deren Geheimnis die innen versteckte Kräuterbutter ist: aufgeschnitten übergießt sie den Teller mit heißer, duftender Butter.
Füllung
1. Rühre die weiche Butter mit der Gabel mit dem zerdrückten Knoblauch und der klein gehackten Petersilie an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Forme aus der Kräuterbutter eine Rolle, wickle sie in Frischhaltefolie und lass sie im Gefrierfach gut hart werden – das ist der wichtigste Schritt, sonst läuft sie beim Braten aus.
Panieren und Braten
3. Klopfe die Hähnchenbrüste zwischen zwei Folien dünn, salze und pfeffere sie.
4. Lege in jede eine Portion gefrorene Kräuterbutter, wickle das Fleisch darum und rolle es fest auf, sodass nirgends ein Spalt bleibt.
5. Wende die Rollen in Mehl, verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln – für den sicheren Verschluss wiederhole den Ei-Brösel-Schritt, damit sie eine doppelte Panade bekommen.
6. Brate sie in reichlich heißem Öl ringsum goldbraun und backe sie dann auf einem mit Backpapier belegten Blech im 180 °C warmen Ofen weitere 8-10 Minuten fertig.
Tipp: Kühle das gefüllte Fleisch auch nach dem Panieren noch eine halbe Stunde zurück – so bleibt die Butter beim Braten sicher im Inneren des Fleisches.
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