Bánh khoai môn chiên giòn (Wu gok)

1. Ngâm nấm hương khô trong nước ấm 30 phút, vắt ráo, băm nhỏ. Đun nóng dầu trong chảo wok, xào thịt xay và nấm 3 phút, thêm nước tương, dầu hào, đường và tinh bột hòa nước; nấu đặc, để nguội hoàn toàn.

2. Gọt khoai môn, cắt khối, hấp 25–30 phút cho mềm hẳn; nghiền mịn khi còn nóng.

3. Đổ nước đang sôi vào tinh bột lúa mì, khuấy nhanh; thêm khoai nghiền, mỡ heo, muối, đường và tiêu trắng, nhào thành bột mềm mịn; để tủ lạnh 30 phút.

4. Chia bột 16 phần, ấn mỗi phần thành chén nhỏ trong lòng bàn tay, cho một thìa trà nhân vào giữa, bọc kín, nặn hình quả trứng.

5. Đun dầu trong nồi nhỏ sâu đến 175–180 °C, nhẹ tay thả bánh từng mẻ, chiên 3–4 phút cho mặt xù ren và vàng nâu.

6. Để ráo trên giấy thấm, dọn ngay.

Mẹo: Đây là bánh “tổ ong” xù ren trong giỏ dim sum; dầu nóng và mỡ tạo vỏ xù đặc trưng. Nếu dầu chưa đủ nóng, bột sẽ vỡ; hãy chiên thử một chiếc trước.