Хрупкави кнедли от таро (У гок)

1. Накиснете сушените гъби шийтаке в хладка вода за 30 минути, изстискайте и нарежете на ситно. Загрейте олиото в уок, запържвайте каймата и гъбите 3 минути, после добавете соевия сос, соса от стриди, захарта и нишестето, размито с водата; варете до сгъстяване и охладете напълно.

2. Обелете тарото, нарежете на кубчета и гответе на пара 25–30 минути до пълно омекване; намачкайте до гладкост още горещо.

3. Попарете пшеничното нишесте с врящата вода и разбъркайте бързо; добавете пюрето от таро, свинската мас, солта, захарта и белия пипер и омесете меко, гладко тесто; приберете в хладилник за 30 минути.

4. Разделете тестото на 16 части, сплескайте всяка в дланта като малка купичка, сложете в средата една чаена лъжичка плънка, затворете и оформете като яйце.

5. Загрейте олиото в по-малка дълбока тенджера до 175–180 °C и пържете кнедлите на порции, като ги пускате внимателно, 3–4 минути, докато повърхността им се разроши дантелено и стане златистокафява.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете веднага.

Съвет: Дантелените кнедли „пчелна пита“ от дим сум кошничките: характерната къдрава коричка се получава от горещото олио и мазнината. Ако олиото не е достатъчно горещо, тестото ще се разпадне – изпържете първо едно пробно парче.