Хрустящие клецки из таро (Wu gok)

1. Сушеные грибы шиитаке замочи на 30 минут в теплой воде, отожми и мелко нарежь. В воке разогрей масло, обжаривай фарш и грибы 3 минуты, затем добавь соевый соус, устричный соус, сахар и разведенный водой крахмал; уварь до густоты и полностью остуди.

2. Таро очисти, нарежь кубиками и вари на пару 25–30 минут до полной мягкости; еще горячим разомни до гладкости.

3. Пшеничный крахмал завари кипящей водой и быстро перемешай; добавь пюре таро, свиной смалец, соль, сахар и белый перец и замеси мягкое гладкое тесто; поставь на 30 минут в холодильник.

4. Тесто раздели на 16 частей, каждую расплющи на ладони в маленькую чашечку, в центр положи чайную ложку начинки, защипни и сформуй в виде яйца.

5. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло до 175–180 °C и жарь клецки порциями, осторожно опуская их, 3–4 минуты, пока поверхность не станет кружевной, кудрявой и золотисто-коричневой.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и сразу подавай.

Совет: Кружевные клецки-«ульи» из корзинок дим-сам: характерная кудрявая корочка получается от горячего масла и жира. Если масло недостаточно горячее, тесто развалится – сначала обжарь пробный кусочек.