Хрусткі пиріжки з таро (Wu gok)

1. Сушені гриби шиітаке замочи на 30 хвилин у теплій воді, віджми й дрібно наріж. У воку розігрій олію, обсмажуй фарш і гриби 3 хвилини, потім додай соєвий соус, устричний соус, цукор і розмішаний у воді крохмаль; вари до загуснення й повністю остуди.

2. Таро очисть, наріж кубиками й вари на парі 25–30 хвилин, поки воно стане зовсім м’яким; ще гарячим розімни до гладкості.

3. Пшеничний крохмаль завари окропом і швидко перемішай; додай пюре таро, свинячий смалець, сіль, цукор і білий перець і замісь м’яке гладке тісто; постав на 30 хвилин у холодильник.

4. Поділи тісто на 16 частин, кожну сплющ на долоні в маленьку мисочку, у центр поклади чайну ложку начинки, закрий і сформуй у вигляді яйця.

5. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію до 175–180 °C і смаж пиріжки порціями, обережно опускаючи, 3–4 хвилини, поки їхня поверхня мереживно закучерявиться й стане золотисто-коричневою.

6. Дай стекти на паперовому рушнику й подавай одразу.

Порада: Мереживний пиріжок-«вулик» із кошиків дім сам: характерна кучерява скоринка утворюється від гарячої олії й жиру. Якщо олія недостатньо гаряча, тісто розпадеться — спочатку засмаж один пробний.