1. Metti a bagno gli shiitake secchi in acqua tiepida per 30 minuti, strizzali e tritali finemente. Scalda l'olio nel wok, salta la carne macinata e i funghi per 3 minuti, poi aggiungi la salsa di soia, la salsa d'ostriche, lo zucchero e l'amido stemperato nell'acqua; fai addensare e lascia raffreddare completamente.
2. Sbuccia il taro, taglialo a dadi e cuocilo al vapore per 25-30 minuti finché è morbidissimo; schiaccialo ancora caldo fino a ottenere una purea liscia.
3. Scotta l'amido di frumento con l'acqua bollente mescolando velocemente; aggiungi la purea di taro, lo strutto, il sale, lo zucchero e il pepe bianco e impasta fino a ottenere un impasto morbido e liscio; metti in frigorifero per 30 minuti.
4. Dividi l'impasto in 16 pezzi, appiattisci ognuno nel palmo formando una piccola coppetta, metti al centro un cucchiaino di ripieno, chiudi e dai una forma a uovo.
5. Scalda l'olio a 175-180 °C in un pentolino profondo, cala delicatamente le frittelle poche alla volta e friggile 3-4 minuti, finché la superficie si apre in un merletto dorato.
6. Scolale su carta da cucina e servile subito.
Consiglio: La frittella a "nido d'ape" dei cestini di dim sum: l'olio caldo e lo strutto creano la tipica crosta increspata. Se l'olio non è abbastanza caldo l'impasto si sfalda: friggi prima un pezzo di prova.
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