1. Μούλιασε τα αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά, στύψε και ψιλόκοψε. Ζέστανε το λάδι σε γουόκ, σοτάρισε τον κιμά και τα μανιτάρια για 3 λεπτά και πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη και το άμυλο ανακατεμένο με νερό· μαγείρεψε μέχρι να πήξει και άφησε να κρυώσει εντελώς.
2. Ξεφλούδισε το τάρο, κόψε σε κύβους και μαγείρεψε στον ατμό για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς· λιώσε σε λείο πουρέ όσο είναι καυτό.
3. Περίχυσε το άμυλο σίτου με το βραστό νερό και ανακάτεψε γρήγορα· πρόσθεσε τον πουρέ τάρο, το χοιρινό λίπος, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι και ζύμωσε σε μαλακή, λεία ζύμη· βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Χώρισε τη ζύμη σε 16 μέρη, πλάτυνε το καθένα στην παλάμη σαν μπολάκι, βάλε στο κέντρο ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση, κλείσε και πλάσε σε σχήμα αυγού.
5. Ζέστανε το λάδι σε μικρή βαθιά κατσαρόλα στους 175–180 °C και βάλε προσεκτικά τις κροκέτες σε δόσεις· τηγάνισε για 3–4 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει δαντελωτές πτυχές και να ροδίσει.
6. Στράγγισε σε χαρτί κουζίνας και σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Η δαντελωτή κροκέτα «κυψέλη» των καλαθιών dim sum: η χαρακτηριστική πτυχωτή κρούστα οφείλεται στο καυτό λάδι και στο λίπος. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, η ζύμη διαλύεται· τηγάνισε πρώτα ένα δοκιμαστικό κομμάτι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.