1. Die getrockneten Shiitake 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen, Schweinehack und Pilze 3 Minuten pfannenrühren, dann Sojasauce, Austernsauce, Zucker und die mit dem Wasser angerührte Speisestärke zugeben; dick einkochen und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Taro schälen, würfeln und 25-30 Minuten dämpfen, bis er ganz weich ist; noch heiß glatt zerdrücken.
3. Die Weizenstärke mit dem kochenden Wasser überbrühen und rasch verrühren; Taropüree, Schweineschmalz, Salz, Zucker und weißen Pfeffer zugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten; 30 Minuten kühlen.
4. Den Teig in 16 Stücke teilen, jedes in der Handfläche zu einer kleinen Schale drücken, einen Teelöffel Füllung hineinsetzen, verschließen und eiförmig formen.
5. Das Öl in einem kleinen, tiefen Topf auf 175-180 °C erhitzen, die Bällchen portionsweise vorsichtig hineingleiten lassen und 3-4 Minuten frittieren, bis die Oberfläche spitzenartig aufblüht und goldbraun ist.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipp: Das spitzenartige „Bienenwaben“-Bällchen der Dim-Sum-Körbe: Heißes Öl und Schmalz erzeugen die typische gekräuselte Kruste. Ist das Öl nicht heiß genug, zerfällt der Teig – frittier zuerst ein Probestück.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.