Chrupiące pierożki z taro (Wu gok)

1. Suszone grzyby shiitake namocz na 30 minut w letniej wodzie, odciśnij i drobno posiekaj. W woku rozgrzej olej, smaż mięso mielone i grzyby 3 minuty, a następnie dodaj sos sojowy, sos ostrygowy, cukier i skrobię wymieszaną z wodą; gotuj do zgęstnienia i całkowicie ostudź.

2. Taro obierz, pokrój w kostkę i gotuj na parze 25–30 minut, aż będzie całkowicie miękkie; jeszcze gorące rozgnieć na gładko.

3. Skrobię pszenną zaparz wrzącą wodą i szybko wymieszaj; dodaj puree z taro, smalec, sól, cukier i biały pieprz i wyrób miękkie, gładkie ciasto; włóż na 30 minut do lodówki.

4. Ciasto podziel na 16 części, każdą spłaszcz w dłoni w małą miseczkę, na środek połóż łyżeczkę nadzienia, zlep i uformuj kształt jajka.

5. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej do 175–180 °C i smaż pierożki partiami, ostrożnie je wkładając, 3–4 minuty, aż powierzchnia stanie się koronkowo postrzępiona i złotobrązowa.

6. Odsącz na ręczniku papierowym i od razu podawaj.

Wskazówka: To koronkowy pierożek „plaster miodu” z koszyczków dim sum: charakterystyczna postrzępiona skorupka powstaje dzięki gorącemu olejowi i tłuszczowi. Jeśli olej nie jest dość gorący, ciasto się rozpadnie – najpierw usmaż jeden próbny pierożek.