อามชัตนีย์ ชัตนีย์มะม่วงดิบหวานเผ็ด

1. ปอกมะม่วงดิบ ฝานเนื้อออกจากเมล็ด หั่นเต๋าขนาดประมาณ 1 cm หรือเป็นเส้นหนา ปอกขิงแล้วหั่นเส้นบาง

2. ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา คั่วเมล็ดนิเจลลาสองสามวินาทีจนหอม

3. ใส่มะม่วงและขิง คน 2 นาที

4. ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำ คาร์ดามอมทุบ พริกป่น และเกลือ ต้มให้เดือด

5. เคี่ยวไฟอ่อน 25–30 นาที คนเป็นครั้งคราว จนมะม่วงใสและน้ำเชื่อมข้นเหมือนน้ำผึ้ง จะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็น

6. บรรจุร้อนในขวดต้มฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ทำให้เย็นเร็วและเข้าตู้เย็นภายในสองชั่วโมง กินภายในสองวันหรือแช่แข็ง เสิร์ฟกับแกง ปาปาดัม และชีส

เคล็ดลับ: ต้นแบบมะม่วงชัตนีย์ที่รู้จักในตะวันตก สูตรนี้เป็นแบบสดเก็บในตู้เย็น เลือกมะม่วงดิบเนื้อแข็ง เพราะมะม่วงสุกจะเละและหวานเกินไป