Сладко-люто чатни от зелено манго (Ам чатни)

1. Обелете зелените манга, изрежете месестата част около костилките и нарежете на кубчета с големина около 1 cm или на дебели ивици. Обелете джинджифила и нарежете на тънки ивици.

2. В тенджера с дебело дъно загрейте олиото и запържете семената нигела няколко секунди, докато станат ароматни.

3. Добавете мангото и джинджифила и разбърквайте 2 минути.

4. Добавете захарта, оцета, водата, счукания кардамон, чилито на прах и солта и кипнете.

5. Гответе на слаб огън с периодично разбъркване 25–30 минути, докато мангото стане полупрозрачно, а сиропът гъст като мед. При изстиване се сгъстява допълнително.

6. Насипете горещо в изварени буркани и затворете; след бързо охлаждане приберете в хладилник до два часа и консумирайте до два дни или замразете. Поднесете към кърита, пападам и сирена.

Съвет: Оригиналът на познатото на Запад „манго чатни“, тук в пресен вариант за съхранение в хладилник. Изберете зелено (неузряло и твърдо) манго, защото зрялото ще се развари и ще стане твърде сладко.