Сладко-острое чатни из зеленого манго (Aam chutney)

1. Зеленые манго очисти, срежь мякоть с косточки и нарежь кубиками около 1 см или толстыми полосками. Имбирь очисти и нарежь тонкой соломкой.

2. Разогрей масло в кастрюле с толстым дном и обжаривай в нем несколько секунд семена нигеллы до аромата.

3. Добавь манго и имбирь и помешивай 2 минуты.

4. Добавь сахар, уксус, воду, раздавленный кардамон, молотый чили и соль и доведи до кипения.

5. Вари на слабом огне, время от времени помешивая, 25–30 минут, пока манго не станет прозрачным, а сироп – густым, как мед. При остывании оно еще загустеет.

6. Горячим разложи по простерилизованным банкам и закрой; в холодильнике хранится месяцами. Подавай к карри, пападаму и сырам.

Совет: Это оригинал известного на Западе «mango chutney», которое варят летом, в сезон зеленых манго, на весь год. Выбирай зеленое (незрелое, твердое) манго, потому что спелое разваривается и будет слишком сладким.