1. Die grünen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in etwa 1 cm große Würfel oder dicke Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
2. In einem Topf mit schwerem Boden das Öl erhitzen und die Nigellasamen einige Sekunden braten, bis sie duften.
3. Mango und Ingwer zugeben und 2 Minuten rühren.
4. Zucker, Essig, Wasser, angedrückten Kardamom, Chilipulver und Salz zugeben und aufkochen.
5. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten köcheln, bis die Mango glasig und der Sirup dick wie Honig ist. Beim Abkühlen dickt er weiter ein.
6. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen; im Kühlschrank hält es monatelang. Zu Currys, Papadams und Käse servieren.
Tipp: Das Original des im Westen bekannten „Mango Chutney“, das im Sommer zur Zeit der grünen Mangos für das ganze Jahr eingekocht wird. Wähle grüne (unreife, harte) Mangos, denn reife zerfallen und werden zu süß.
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