1. Ξεφλούδισε τα πράσινα μάνγκο, αφαίρεσε τη σάρκα γύρω από το κουκούτσι και κόψε σε κύβους περίπου 1 cm ή χοντρές λωρίδες. Ξεφλούδισε το τζίντζερ και κόψε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καβούρδισε το μαυροκούκι για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει άρωμα.
3. Πρόσθεσε το μάνγκο και το τζίντζερ και ανακάτευε για 2 λεπτά.
4. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το ξίδι, το νερό, το σπασμένο καρδάμωμο, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι και φέρε σε βρασμό.
5. Σιγόβρασε ανακατεύοντας πού και πού για 25–30 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το μάνγκο και πηχτό το σιρόπι σαν μέλι. Θα πήξει κι άλλο καθώς κρυώνει.
6. Βάλε καυτό σε βρασμένα βάζα και κλείσε· μετά από γρήγορη ψύξη βάλε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες ή κατάψυξε. Σέρβιρε με κάρι, παπαντάμ και τυριά.
Συμβουλή: Η αρχική μορφή του «mango chutney» που είναι γνωστό στη Δύση, εδώ σε φρέσκια εκδοχή ψυγείου. Διάλεξε πράσινα, άγουρα, σφιχτά μάνγκο, γιατί τα ώριμα διαλύονται στο βράσιμο και είναι πολύ γλυκά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.