인도 새콤달콤 매콤한 풋망고 처트니(Aam chutney)

1. 풋망고 껍질을 벗겨 과육을 씨에서 떼어 내고 1cm로 깍둑썰거나 굵은 띠로 잘라요. 생강은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰어요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달궈 니젤라 씨를 향이 날 때까지 몇 초 볶아요.

3. 망고와 생강을 넣어 2분 저어요.

4. 설탕, 식초, 물, 빻은 카다멈, 고춧가루, 소금을 넣고 끓여요.

5. 약불에서 가끔 저으며 25–30분, 망고가 반투명해지고 시럽이 꿀처럼 걸쭉해질 때까지 익혀요. 식으면 더 걸쭉해져요.

6. 뜨거울 때 소독한 병에 옮겨 닫아요. 냉장고에서 몇 달 보관할 수 있어요. 커리, 파파덤, 치즈와 함께 내요.

팁: 서양에 알려진 ‘망고 처트니’의 원조로, 여름 풋망고 철에 만들어 1년 내내 먹어요. 익은 망고는 뭉개지고 너무 달아지니 (익지 않은 단단한) 풋망고를 고르세요.