印度酸甜辣青芒果酸辣酱（Aam chutney）

1. 将青芒果去皮，将果肉与果核分开，切成 1 厘米的丁或粗条。姜去皮，切成细丝。

2. 在厚底锅中将油烧热，放入黑种草籽焙几秒钟，至散发香气。

3. 加入芒果和姜，翻炒 2 分钟。

4. 加入糖、醋、水、压碎的小豆蔻、辣椒粉和盐，煮沸。

5. 小火煮 25–30 分钟，不时搅拌，至芒果变得半透明、糖浆像蜂蜜一样浓稠。冷却后会更稠。

6. 趁热装入烫过的罐子中封好；冷藏可保存数月。配咖喱、印度薄脆饼（pappadam）和奶酪享用。

小贴士：这就是西方熟知的“芒果酸辣酱”的原版，在青芒果当季的夏天做好，吃上一整年。选择青芒果（未成熟、硬实的），因为熟芒果会烂掉，而且太甜。