1. Épluchez les mangues vertes, détachez la chair du noyau et coupez-la en cubes d'environ 1 cm ou en bâtonnets épais. Épluchez le gingembre et taillez-le en fins bâtonnets.
2. Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais et faites revenir les graines de nigelle quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument.
3. Ajoutez la mangue et le gingembre et remuez 2 minutes.
4. Ajoutez le sucre, le vinaigre, l'eau, la cardamome écrasée, le piment en poudre et le sel, et portez à ébullition.
5. Laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la mangue soit translucide et le sirop épais comme du miel. Il épaissit encore en refroidissant.
6. Versez chaud dans des bocaux stérilisés et fermez-les ; il se conserve des mois au réfrigérateur. Servez avec des currys, des papadums et des fromages.
Astuce : L'original du « mango chutney » connu en Occident, préparé en été, à la saison des mangues vertes, pour toute l'année. Choisissez des mangues vertes (non mûres, fermes), car les mangues mûres se défont et deviennent trop sucrées.
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