1. Descasque as mangas verdes, separe a polpa do caroço e corte em cubos de 1 cm ou em tiras grossas. Descasque o gengibre e corte em tiras finas.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e toste por alguns segundos as sementes de nigela, até soltarem aroma.
3. Junte a manga e o gengibre e mexa por 2 minutos.
4. Junte o açúcar, o vinagre, a água, o cardamomo amassado, a pimenta em pó e o sal e leve à fervura.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 25–30 minutos, até a manga ficar translúcida e a calda espessa, como mel. Ao esfriar, engrossa mais.
6. Passe ainda quente para potes escaldados e feche; na geladeira dura meses. Sirva com curries, pappadam e queijos.
Dica: É o original do “mango chutney” conhecido no Ocidente, preparado no verão, na estação da manga verde, para o ano todo. Escolha mangas verdes (não maduras e duras), porque a manga madura desmancha e fica doce demais.
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