Chutney xoài xanh ngọt cay (Aam chutney)

1. Gọt xoài xanh, lạng thịt khỏi hạt, cắt khối khoảng 1 cm hoặc dải dày. Gọt gừng, thái sợi mỏng.

2. Đun nóng dầu trong nồi đáy dày, rang hạt hắc chủng thảo vài giây cho thơm.

3. Thêm xoài và gừng, đảo 2 phút.

4. Thêm đường, giấm, nước, tiểu đậu khấu đập dập, bột ớt và muối, đun sôi.

5. Nấu lửa nhỏ 25–30 phút, thỉnh thoảng khuấy đến khi xoài trong, xirô đặc như mật ong. Khi nguội sẽ sánh thêm.

6. Cho nóng vào lọ đã luộc, đóng kín; làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ, dùng trong hai ngày hoặc cấp đông. Dọn với cà ri, pappadam và phô mai.

Mẹo: Nguyên bản của “mango chutney” nổi tiếng ở phương Tây, ở đây làm theo kiểu tươi, bảo quản lạnh. Chọn xoài xanh (chưa chín, cứng), vì xoài chín sẽ nát và quá ngọt.