1. Sbuccia i manghi verdi, stacca la polpa dal nocciolo e tagliala a cubetti di circa 1 cm o a listarelle spesse. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fiammiferi sottili.
2. Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso e tosta i semi di nigella per qualche secondo, finché profumano.
3. Aggiungi il mango e lo zenzero e mescola per 2 minuti.
4. Aggiungi lo zucchero, l'aceto, l'acqua, il cardamomo pestato, il peperoncino in polvere e il sale e porta a bollore.
5. Cuoci a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 25-30 minuti, finché il mango è traslucido e lo sciroppo è denso come il miele. Raffreddandosi si addensa ancora.
6. Versalo caldo in barattoli sterilizzati e chiudili; in frigorifero si conserva per mesi. Servilo con curry, papadum e formaggi.
Consiglio: L'originale del "mango chutney" conosciuto in Occidente, preparato d'estate, nella stagione dei manghi verdi, per tutto l'anno. Scegli manghi verdi (acerbi e sodi), perché quelli maturi si sfaldano e diventano troppo dolci.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.