สปาเกตตีโบโลเนส

เคล็ดลับของรากูโบโลเนสแท้คือการเคี่ยวช้า ๆ เป็นเวลานาน ทำให้ซอสมีรสลึก เข้มข้น และเนียนละมุน อย่าเร่ง ความอดทนจะคุ้มค่า เสิร์ฟโดยโรยชีสขูดด้านบน

สำหรับรากู:

1. สับหัวหอม 1 หัว แครอต 1 หัว และเซเลอรี 1 ก้านให้ละเอียดมาก ค่อย ๆ ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

2. ใส่เนื้อวัวบด 600 g ผัดให้ทั่วจนร่วน

สำหรับซอส:

3. ใส่มะเขือเทศ 400 g และน้ำเล็กน้อย ปรุงเกลือและพริกไทย

4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 1 ชั่วโมง) คนเป็นระยะจนข้น

สำหรับเสิร์ฟ:

5. ต้มสปาเกตตี 400 g ในน้ำใส่เกลือปริมาณมากให้สุกแบบอัลเดนเต แล้วสะเด็ดน้ำ

6. คลุกกับซอส เสิร์ฟโดยโรยชีสขูด 100 g

เคล็ดลับ: ยิ่งเคี่ยวรากูนานยิ่งเข้มข้น หากมีเวลา เคี่ยว 2 ชั่วโมงจะได้รสลึกจริง ๆ