Le secret d'une vraie sauce bolognaise, c'est la cuisson longue et lente : c'est ce qui rend la sauce profonde, riche et veloutée. Ne la précipite pas – ici, la patience est récompensée. On la sert avec du fromage râpé sur le dessus.
Pour le ragoût :
1. Hache très finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri, et fais-les revenir lentement dans les 2 cuillères à soupe d'huile.
2. Ajoute les 600 g de bœuf haché et fais-le revenir soigneusement en l'émiettant.
Pour la sauce :
3. Mouille avec les 400 g de tomates et un peu d'eau, sale, poivre.
4. Fais cuire longuement à feu doux, à découvert (au moins 1 heure), en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
Pour le service :
5. Fais cuire les 400 g de spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau salée, puis égoutte.
6. Mélange-les à la sauce et sers parsemé des 100 g de fromage râpé.
Astuce : Plus le ragoût cuit longtemps, plus il est riche – si tu as le temps, en 2 heures il aura un goût vraiment profond.
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