スパゲッティ・ボロネーゼ（Spaghetti bolognese）

本格的なボロネーゼの秘訣は、時間をかけてじっくり煮込むことです。こうするとソースは深く、コクがあり、なめらかになります。急がないでください。ここでは根気が報われます。すりおろしたチーズをかけて出します。

ラグー：

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎をごく細かいみじん切りにし、油大さじ2でじっくり炒めます。

2. ひき肉600gを加え、ほぐしながらしっかり炒めます。

ソース：

3. トマト400gと少量の水を加え、塩、こしょうで味を調えます。

4. ふたをせずに弱火でじっくり（1時間以上）、ときどき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。

盛りつけ：

5. スパゲッティ400gをたっぷりの塩湯でアルデンテにゆで、湯をきります。

6. ソースとあえ、すりおろしたチーズ100gをふって出します。

ポイント：ラグーは長く煮込むほどおいしくなります。時間があれば2時間煮込むと、本当に深い味わいになります。