O segredo do autêntico ragu à bolonhesa é o cozimento longo e lento: assim o molho fica profundo, rico e aveludado. Não tenha pressa: aqui a paciência é recompensada. É servido com queijo ralado por cima.
Para o ragu:
1. Pique bem fino a cebola, a cenoura e o talo de salsão e refogue devagar nas 2 colheres (sopa) de óleo.
2. Junte os 600 g de carne moída e doure bem, desfazendo em migalhas.
Para o molho:
3. Junte os 400 g de tomate e um pouco de água e tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhe por bastante tempo em fogo baixo e sem tampa (pelo menos 1 hora), mexendo de vez em quando, até engrossar.
Para servir:
5. Cozinhe os 400 g de espaguete al dente em bastante água com sal e escorra.
6. Misture com o molho e sirva polvilhado com os 100 g de queijo ralado.
Dica: Quanto mais tempo o ragu cozinha, mais gostoso fica: se tiver tempo, em 2 horas ele terá um sabor realmente profundo.
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