ชาปลีเคบับ เนื้อบดแผ่นเครื่องเทศแบบเปศวาร์

1. สับหัวหอม ใส่เกลือ พัก 10 นาทีแล้วบีบน้ำออก หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นบางเก็บไว้ 8 แว่นสำหรับวางบนเนื้อ เอาเมล็ดส่วนที่เหลือออกแล้วหั่นเต๋าเล็ก สับพริกเขียว

2. คั่วเมล็ดผักชี ยี่หร่า และเมล็ดทับทิมแห้งในกระทะแห้ง 1 นาทีแล้วโขลกหยาบ

3. นวดเนื้อบดกับหัวหอม พริกเขียว ขิงขูด เครื่องเทศโขลก พริกเกล็ด เกลือ ไข่ แป้งข้าวโพดบด และผักชีสับในชาม สุดท้ายคลุกมะเขือเทศเต๋าเบา ๆ

4. ใช้มือเปียกปั้นเป็นแผ่นใหญ่ขนาดฝ่ามือ 8 แผ่น หนาประมาณ 1 cm กดมะเขือเทศหนึ่งแว่นบนแต่ละแผ่น

5. ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ ทอดไฟกลางด้านละ 4–5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและขอบกรอบ

6. เสิร์ฟกับนาน ซอสโยเกิร์ต และสลัดหอมหัวใหญ่สีม่วง

เคล็ดลับ: เคบับรูปรองเท้าแตะจากเปศวาร์ คำว่า “ชัปปัล” หมายถึงรองเท้าแตะ ตามดั้งเดิมทอดในไขมันในกระทะแบนขนาดใหญ่ เมล็ดทับทิมแห้งหรืออนาร์ดานาให้รสเปรี้ยวเฉพาะ