1. Finhacka löken, salta och krama ur vätskan efter 10 minuter. Spara först 8 tunna tomatskivor till biffarnas ovansida, kärna ur resten och skär i små tärningar; hacka den gröna chilin.
2. Rosta korianderfröna, spiskumminen och de torkade granatäppelkärnorna i en torr stekpanna i 1 minut och krossa sedan grovt i mortel.
3. Arbeta ihop färsen i en skål med löken, den gröna chilin, den rivna ingefäran, de stötta kryddorna, chiliflingorna, saltet, ägget, majsmjölet och den hackade koriandern. Vänd till sist försiktigt ner tomattärningarna.
4. Forma 8 stora, handflatestora, tunna biffar (cirka 1 cm) med fuktiga händer och tryck fast en tomatskiva på varje.
5. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och stek biffarna på medelvärme i 4–5 minuter på varje sida tills de är mörkbruna med krispiga kanter.
6. Servera med naan, yoghurtdressing och rödlökssallad.
Tips: Peshawars toffelformade kebab (”chappal” betyder toffel) steks traditionellt i fett i enorma platta pannor. De torkade granatäppelkärnorna (anardana) ger den typiska syrligheten.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.