Пешаварские плоские пряные мясные котлеты (Chapli kebab)

1. Лук мелко нарежь, посоли и через 10 минут отожми сок. Из помидоров удали семена и нарежь мелкими кубиками, зеленый чили измельчи.

2. Семена кориандра, зиру и сушеные зерна граната обжарь на сухой сковороде 1 минуту, затем крупно разотри в ступке.

3. В миске замеси фарш с луком, зеленым чили, тертым имбирем, растертыми специями, хлопьями чили, солью, яйцом, кукурузной мукой и измельченной кинзой. В конце осторожно вмешай кубики помидоров.

4. Влажными руками сформуй 8 больших тонких (около 1 см) котлет размером с ладонь и на каждую сверху вдави кружок помидора.

5. В большой сковороде разогрей масло и жарь котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут темно-коричневыми, а края – хрустящими.

6. Подавай с нааном, йогуртовым соусом и салатом из красного лука.

Совет: Кебаб из Пешавара в форме тапочки («чаппал» означает «тапочка»), традиционно его жарят на жиру в огромной плоской сковороде. Характерный кисловатый вкус дают сушеные зерна граната (анардана).