1. Die Zwiebel fein hacken, salzen und nach 10 Minuten den Saft ausdrücken. Die Tomate entkernen und klein würfeln; die grünen Chilis hacken.
2. Koriandersamen, Kreuzkümmel und getrocknete Granatapfelkerne in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, dann im Mörser grob zerstoßen.
3. In einer Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, grünen Chilis, geriebenem Ingwer, zerstoßenen Gewürzen, Chiliflocken, Salz, Ei, Maismehl und gehacktem Koriander verkneten. Zum Schluss die Tomatenwürfel vorsichtig unterheben.
4. Mit nassen Händen 8 große, handtellergroße, dünne (etwa 1 cm) Fladen formen und auf jeden eine Tomatenscheibe drücken.
5. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fladen bei mittlerer Hitze je Seite 4-5 Minuten braten, bis sie dunkelbraun und am Rand knusprig sind.
6. Mit Naan, Joghurtsauce und rotem Zwiebelsalat servieren.
Tipp: Peshawars pantoffelförmiger Kebab („Chappal“ bedeutet Pantoffel), traditionell in Fett auf einer riesigen flachen Pfanne gebraten. Die getrockneten Granatapfelkerne (Anardana) geben die typische säuerliche Note.
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