Hamburguesas planas especiadas de Peshawar (Chapli kebab)

1. Pica pequeña la cebolla, sálala y, pasados 10 minutos, escúrrele el jugo apretando. Quita las semillas al tomate y córtalo en dados pequeños, y pica el chile verde.

2. Tuesta las semillas de cilantro, el comino y las semillas secas de granada en una sartén sin grasa 1 minuto y luego machácalas groseramente en el mortero.

3. En un bol, amasa la carne picada con la cebolla, el chile verde, el jengibre rallado, las especias machacadas, los copos de chile, la sal, el huevo, la harina de maíz y el cilantro picado. Por último, incorpora con cuidado los dados de tomate.

4. Con las manos mojadas, forma 8 hamburguesas grandes y finas (de aproximadamente 1 cm), del tamaño de la palma, y presiona una rodaja de tomate sobre cada una.

5. En una sartén grande, calienta el aceite y haz las hamburguesas a fuego medio 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén muy doradas y con el borde crujiente.

6. Sírvelas con naan, salsa de yogur y ensalada de cebolla morada.

Consejo: Es el kebab con forma de sandalia de Peshawar («chappal» significa sandalia); tradicionalmente se fríe en grasa, en una enorme sartén plana. Las semillas secas de granada (anardana) le dan su característico sabor ácido.