1. Trita finemente la cipolla, salala e dopo 10 minuti strizzala per eliminare il succo. Togli i semi al pomodoro e taglialo a dadini; trita i peperoncini verdi.
2. Tosta a secco per 1 minuto i semi di coriandolo, il cumino e i semi di melograno essiccati, poi pestali grossolanamente nel mortaio.
3. In una ciotola impasta il macinato con la cipolla, i peperoncini verdi, lo zenzero grattugiato, le spezie pestate, il peperoncino in fiocchi, il sale, l'uovo, la farina di mais e il coriandolo tritato. Infine incorpora delicatamente i dadini di pomodoro.
4. Con le mani bagnate forma 8 polpette grandi come un palmo e sottili (circa 1 cm) e premi una fetta di pomodoro sopra ognuna.
5. Scalda l'olio in una padella grande e cuoci le polpette a fuoco medio 4-5 minuti per lato, finché sono scure e croccanti ai bordi.
6. Servi con naan, salsa allo yogurt e insalata di cipolla rossa.
Consiglio: Il kebab a forma di ciabatta di Peshawar ("chappal" significa ciabatta), tradizionalmente fritto nel grasso su un'enorme piastra. I semi di melograno essiccati (anardana) danno la tipica nota acidula.
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