Плоски пикантни кюфтета от Пешавар (Чапли кебап)

1. Нарежете лука ситно, посолете и след 10 минути изстискайте сока му. Първо отделете 8 тънки кръгчета от домата за върху кюфтетата, а останалото почистете от семената и нарежете на дребни кубчета; накълцайте зеленото чили.

2. Запечете семената кориандър, кимиона и сушените семена нар в сух тиган 1 минута, след което счукайте едро в хаванче.

3. В купа омесете каймата с лука, зеленото чили, настъргания джинджифил, счуканите подправки, чили люспите, солта, яйцето, царевичното брашно и накълцания кориандър. Накрая внимателно добавете доматите на кубчета.

4. С мокри ръце оформете 8 големи тънки кюфтета с големината на длан и дебелина около 1 cm и притиснете по кръгче домат върху всяко.

5. В голям тиган загрейте олиото и пържете кюфтетата на умерен огън по 4–5 минути от всяка страна, докато станат тъмнокафяви с хрупкави краища.

6. Поднесете с наан, млечен дресинг и салата от червен лук.

Съвет: Кебапът с форма на чехъл от Пешавар („чапал“ означава чехъл) традиционно се пържи в мазнина в огромен плосък тиган. Сушените семена нар (анардана) придават характерния кисел вкус.