1. Hachez finement l'oignon, salez-le et pressez-le au bout de 10 minutes pour en extraire le jus. Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés ; hachez les piments verts.
2. Faites griller à sec 1 minute les graines de coriandre, de cumin et de grenade séchées, puis concassez-les grossièrement au mortier.
3. Dans un saladier, pétrissez la viande hachée avec l'oignon, les piments verts, le gingembre râpé, les épices concassées, les flocons de piment, le sel, l'œuf, la farine de maïs et la coriandre hachée. Incorporez enfin délicatement les dés de tomate.
4. Avec les mains mouillées, formez 8 grandes galettes fines (environ 1 cm) de la taille d'une paume et pressez une rondelle de tomate sur chacune.
5. Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites cuire les galettes à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et croustillantes sur les bords.
6. Servez avec du naan, une sauce au yaourt et une salade d'oignon rouge.
Astuce : Le kebab en forme de sandale de Peshawar (« chappal » signifie sandale), traditionnellement frit dans de la graisse sur une immense plaque. Les graines de grenade séchées (anardana) lui donnent son acidité caractéristique.
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