Thịt viên dẹt gia vị Peshawar (Chapli kebab)

1. Băm hành tây, rắc muối, sau 10 phút vắt bỏ nước. Cắt để riêng 8 khoanh cà chua mỏng đặt trên thịt viên, bỏ hạt phần còn lại rồi cắt hạt lựu nhỏ; băm ớt xanh.

2. Rang hạt ngò rí, hạt thì là Ai Cập và hạt lựu khô trong chảo khô 1 phút, giã thô bằng cối.

3. Nhào thịt băm trong tô với hành tây, ớt xanh, gừng bào, gia vị giã, ớt mảnh, muối, trứng, bột bắp và ngò rí băm. Cuối cùng nhẹ nhàng trộn cà chua cắt hạt lựu vào.

4. Làm ướt tay, nặn 8 miếng thịt lớn cỡ lòng bàn tay, mỏng (khoảng 1 cm), ấn một khoanh cà chua lên mỗi miếng.

5. Đun nóng dầu trong chảo lớn, chiên lửa vừa mỗi mặt 4–5 phút đến khi nâu sẫm, rìa giòn.

6. Dọn với naan, xốt sữa chua và salad hành tây tím.

Mẹo: Kebab hình dép của Peshawar (“chappal” nghĩa là dép), theo truyền thống được chiên trong mỡ trên chảo phẳng rất lớn. Hạt lựu khô (anardana) tạo vị chua nhẹ đặc trưng.