파키스탄 페샤와르식 납작 양념 패티(Chapli kebab)

1. 양파를 작게 다져 소금을 뿌리고 10분 뒤 물기를 꼭 짜요. 토마토는 씨를 빼고 작게 깍둑썰고, 풋고추는 다져요.

2. 고수 씨, 커민, 말린 석류 씨를 기름 없는 팬에 1분 볶은 뒤 절구에 굵게 빻아요.

3. 볼에 다진 고기, 양파, 풋고추, 간 생강, 빻은 향신료, 굵은 고춧가루, 소금, 달걀, 옥수숫가루, 다진 고수를 넣고 치대요. 마지막으로 깍둑썬 토마토를 살살 섞어요.

4. 젖은 손으로 손바닥만 하고 얇은(약 1 cm) 큰 패티 8개를 빚어 각각 위에 토마토 한 조각을 눌러 붙여요.

5. 큰 팬에 기름을 데워 패티를 중불에서 한 면에 4–5분씩, 진한 갈색이 나고 가장자리가 바삭해질 때까지 구워요.

6. 난, 요거트 소스, 적양파 샐러드와 함께 내요.

팁: 페샤와르의 샌들 모양 케밥이에요(‘차팔’은 샌들이라는 뜻이에요). 전통적으로 거대한 납작 팬에서 기름에 튀기듯 구워요. 말린 석류 씨(아나르다나)가 특유의 새콤한 맛을 내요.