โอโกปาแบบอาเรกีปา มันฝรั่งซอสชีสอัวกาไตถั่วลิสง

1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเกลือ 25–30 นาทีจนนุ่ม ปอก พักเย็น หั่นแว่นหนา ต้มไข่ให้แข็งแล้วผ่าครึ่ง

2. ผัดหัวหอมหั่นหยาบและกระเทียมทั้งกลีบกับน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะอย่างช้า ๆ 8 นาทีจนนุ่มเหลืองอ่อน

3. คั่วถั่วลิสงแห้งโดยคน 3–4 นาทีจนหอม

4. ปั่นหัวหอมและกระเทียมผัด ถั่วลิสง อาฮีอามาริโยบด อัวกาไตบด ชีสสดเกโซเฟรสโกบิ (ใช้เฟตาผสมริคอตตาแทนได้) นมข้นจืด แครกเกอร์ และน้ำมันที่เหลือจนเป็นครีมข้นเนียนออกเขียว ปรุงเกลือ

5. วางมันฝรั่งแว่นบนจาน ราดซอสให้ชุ่ม

6. ตกแต่งไข่ครึ่งฟองและมะกอกดำ เสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: อัวกาไตหรือมินต์ดำเปรูให้กลิ่นป่ากับมินต์เฉพาะของโอโกปา หากหาไม่ได้ มินต์กับผักชีผสมหนึ่งกำมือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุด